Transformation des noix de cajou

Temps de lecture : 12 minutesSynchronisation entre la cuisson à la vapeur et le découpage : le facteur clé, souvent négligé, du rendement en noix de cajou entières. Le délai entre la sortie d’un lot de l’étuveur et son entrée dans la tête de découpage est l’une des variables les moins étudiées dans la transformation des noix de cajou, et pourtant l’une des plus importantes. Ce guide explique les mécanismes qui affectent la coque de la noix de cajou après la cuisson à la vapeur, et fournit […]